Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (Penne oder Rigatoni); 2 mittelgroße Auberginen; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur; 200g Ricotta

Hervorgehoben unter: Klassiker aus aller Welt

Ich liebe es, die Aromen Italiens in meine Küche zu bringen, und Pasta alla Norma ist ein echtes Geschenk aus Sizilien. Diese Pasta ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus mildem Auberginenaroma, aromatischem Tomatensugo und cremigem Ricotta macht jedes Bissen zu einem Erlebnis. Ob als schnelles Abendessen oder beim geselligen Essen mit Freunden, dieses Rezept überzeugt jeden Italienliebhaber. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der italienischen Küche eintauchen und diese besondere Pasta zubereiten.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:26:34.779Z

Beim ersten Mal, als ich Pasta alla Norma zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die süße und rauchige Aubergine harmoniert perfekt mit dem frischen Tomatensugo. Ich habe gelernt, die Auberginen vor dem Kochen zu salzen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dies macht den Geschmack viel angenehmer und den Biss zarter.

Ein weiterer Tipp ist, die Pasta al dente zu kochen, damit sie beim Vermengen mit der Sauce nicht matschig wird. Es ist wichtig, alles zusammen in der Pfanne zu vermengen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen. Mit frischem Basilikum und Ricotta als Topping wird dieses Gericht zum Höhepunkt jedes Essens.

Warum Sie diese Pasta lieben werden
Der köstliche Geschmack von gerösteten Auberginen, der perfekt mit der Tomatensauce harmoniert
Ein einfaches und schnelles Rezept, das sich ideal für Feierlichkeiten oder Alltagsessen eignet
Die Cremigkeit des Ricottas sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis

Die Feder der Aubergine

Auberginen sind das Herzstück dieses Gerichts. Durch das Salzen vor der Zubereitung entziehen Sie der Aubergine Bitterstoffe und helfen dabei, die natürliche Süße zu intensivieren. Es ist wichtig, sie nach dem Entziehen gründlich abzuspülen und trocken zu tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dadurch verhindern Sie, dass das Gericht wässrig wird und die Auberginen in der Pfanne beim Braten knusprig sind und eine goldene Farbe entwickeln.

Ich empfehle, beim Kauf der Auberginen auf die Festigkeit zu achten. Wählen Sie glatte, glänzende Exemplare, die schwer für ihre Größe sind. Bei der Zubereitung sollten die Würfel gleichmäßig geschnitten werden, um ein einheitliches Garen zu gewährleisten. Kleinere Stücke neigen dazu, schneller zu garen, was beim Braten eine gleichmäßige Textur garantiert.

Die perfekte Tomatensauce

Das Hauptaugenmerk bei der Zubereitung des Sugo sollte auf der Qualität der Tomaten liegen. Gehackte Tomaten aus der Dose sind ideal, da sie in der Spitze ihrer Reife geerntet werden. Achten Sie darauf, eine Marke zu wählen, die keine zusätzlichen Konservierungsstoffe enthält. Während des Köchelns kann ein Spritzer Balsamico-Essig hinzugefügt werden, um die Aromen weiter zu vertiefen und eine interessante Säurebalance zu schaffen.

Um die Sauce noch geschmackvoller zu machen, lassen Sie sie für mindestens 10 Minuten köcheln. Dies ermöglicht den Aromen, sich vollständig zu verflechten, und die Sauce erhält eine schöne, dicke Konsistenz. Behalten Sie die Hitze im Auge, sodass die Sauce sanft köchelt und nicht anbrennt. Ein Test, ob die Sauce bereit ist, ist die Sichtbarkeit des Bodens der Pfanne beim Umrühren.

Serviervariationen und Lagerung

Diese Pasta alla Norma lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder frisch geriebene Muskatnuss hinzu, um dem Gericht zusätzliche Textur zu verleihen. Für eine schmackhafte vegetarische Option können Sie ebenfalls gebratene Zucchini oder Paprika hinzufügen, die sich gut mit der Aubergine ergänzen.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, einen Spritzer Olivenöl hinzuzufügen und bei niedriger Hitze in einer Pfanne zu erwärmen, um die Crema des Ricottas zu erhalten. Die Pasta kann auch eingefroren werden, verlieren dabei jedoch etwas von ihrer ursprünglichen Textur. Ein guter Trick ist, die Pasta und das Sugo getrennt zu lagern, bevor Sie sie aufwärmen.

Zutaten für die Pasta alla Norma

Zutaten

300g Pasta (Penne oder Rigatoni)
2 mittelgroße Auberginen
400g gehackte Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur
200g Ricotta

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in ein Sieb legen. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.

Pasta kochen

Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Sugo zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die Auberginenwürfel hinzufügen und für etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Alles vermengen

Die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem Sugo geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Wasser von der Pasta hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Auf Tellern anrichten und mit Ricotta sowie frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihre Pasta alla Norma!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebenen Parmesan über die Pasta streuen.

Der Einfluss von Ricotta

Ricotta ist nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern bringt auch eine cremige Textur mit sich, die das gesamte Gericht harmonisch abrundet. Der frische Ricotta kann durch andere Käsesorten ersetzt werden, wie z.B. durch Mascarpone für eine noch reichhaltigere Variante oder durch einen leichteren Hüttenkäse für eine kalorienärmere Version. Achten Sie jedoch darauf, die Mengen anzupassen, da die Konsistenzen variieren.

Ein weiterer Vorteil des Ricottas ist die Möglichkeit, ihn mit zusätzlichen Kräutern wie Oregano oder frischem Thymian zu mischen, um eine aromatische Komponente zu schaffen, die sich wunderbar in das Gericht integriert. Ich bevorzuge es, den Ricotta direkt vor dem Servieren großzügig über die Pasta zu streichen, damit er leicht schmelzen kann und das Gericht noch verführerischer macht.

Tipps zur Pasta

Bei der Auswahl der Pasta ist es wichtig, eine Sorte zu wählen, die die Sauce gut aufnimmt. Rigatoni oder Penne sind ideal, da ihre Rillen und Hohlräume die Aromen des Sugo festhalten. Kochen Sie die Pasta nicht zu lange – al dente ist der Schlüssel. Dies sorgt für den perfekten Biss, der sich gut mit der cremigen Sauce verbindet.

Eine kleine Menge des Kochwassers der Pasta kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Sauce zu lockern, falls sie zu dick ist. Dieses stärkehaltige Wasser hilft, die Sauce zu emulgieren und sorgt dafür, dass die Pasta und das Sugo optimal miteinander verschmelzen. Rühren Sie vorsichtig, um die Pasta nicht zu zerbrechen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Ofen rösten?

Ja, das Rösten im Ofen gibt den Auberginen ein zusätzliches Aroma. Grillen Sie sie bei 200°C für ca. 25 Minuten.

→ Kann ich die Pasta auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können den Ricotta durch eine pflanzliche Variante ersetzen, um das Rezept vegan zu gestalten.

→ Welches Pasta-Sortiment eignet sich am besten für dieses Rezept?

Penne oder Rigatoni sind ideal, da sie die Sauce gut halten.

→ Wie kann ich Reste am besten aufbewahren?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie sie innerhalb von 2 Tagen.