Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Brokkoli, klein geschnitten; 150 g Karotten, in Scheiben; 150 g Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück frischer Ingwer, gerieben; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 1 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Erdnüsse, geröstet; Frischer Koriander zum Garnieren; Reis oder Quinoa als Beilage

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, kreative Gerichte zu zaubern, die sowohl gesund als auch köstlich sind. Dieses Gemüsecurry mit Erdnüssen vereint die Aromen frischer Gemüse mit einer richigen Erdnusssoße, die dem Gericht das gewisse Extra verleiht. Die Kombination aus Gewürzen und Erdnüssen sorgt für einen wunderbar cremigen Genuss, der perfekt zu Reis oder Quinoa passt. In nur 30 Minuten bereite ich ein Gericht zu, das nicht nur auf dem Tisch toll aussieht, sondern auch noch hervorragend schmeckt.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:16:13.333Z

Als ich das erste Mal Gemüsecurry mit Erdnuss zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Vielfalt der Aromen. Ich verwendete frisches Gemüse der Saison und entdeckte, dass die Kombination mit cremigen Erdnüssen nicht nur sättigend, sondern auch äußerst schmackhaft ist. Durch die richtige Balance der Gewürze schmeckt jedes Bissen wie ein kleines Fest.

Ein toller Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Erdnüsse zu rösten, bevor ich sie zur Soße gebe. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und verleihen dem Curry eine knackige Textur. Dieses Gericht ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder wenn Freunde zu Besuch sind!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reiche Erdnussgeschmack, der perfekt mit frischem Gemüse harmoniert
Cremige Konsistenz, die im Mund zerfällt
Ideal für Feierlichkeiten oder als süße Nascherei

      

Die Aromen des Currys

Die Kombination aus frischem Gemüse und der cremigen Erdnusssoße ist das Herzstück dieses Gemüsecurrys. Brokkoli, Karotten und Paprika bringen nicht nur eine bunte Vielfalt, sondern auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker in das Gericht. Während der Brokkoli nach dem Garen knackig bleibt, wird die Karotte zart und süß. Die Paprika gibt dem Ganzen eine leichte Schärfe und eine fruchtige Note, die das Curry aufregender macht.

Die Erdnussbutter spielt eine entscheidende Rolle, indem sie dem Curry eine reichhaltige, cremige Konsistenz verleiht. Durch die Kombination mit der Kokosmilch entsteht eine harmonische Basis, die die Aromen perfekt miteinander verbindet. Ich empfehle, hochwertige Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz zu verwenden, um den vollen, natürlichen Erdnussgeschmack herauszukitzeln.

Curry zubereiten wie ein Profi

Um sicherzustellen, dass die Aromen gleichmäßig verteilt sind, empfiehlt es sich, die Gewürze in der Reihenfolge hinzuzufügen, wie sie im Rezept angegeben sind. Das Anbraten von Zwiebel, Knoblauch und Ingwer entfaltet deren Aromen und sorgt für eine aromatische Basis. Es kann hilfreich sein, das Gemüse in Schichten hinzuzufügen, beginnend mit den festeren Sorten, gefolgt von den zarteren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Beim Kochen des Currys sollte die Hitze mittelhoch eingestellt sein, um ein schnelles Köcheln zu ermöglichen. Achte darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen des Gemüses und der Soße zu verhindern. Nach etwa 10 Minuten sollte das Curry eine schöne cremige Konsistenz erreicht haben, die du vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren kannst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Gemüsecurry mit Erdnuss

200 g Brokkoli, klein geschnitten
150 g Karotten, in Scheiben
150 g Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück frischer Ingwer, gerieben
400 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Erdnüsse, geröstet
Frischer Koriander zum Garnieren
Reis oder Quinoa als Beilage

Stelle sicher, dass du alles vorher bereit hast, um den Kochprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in die angegebenen Größen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls vorbereiten.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie aromatisch sind.

Gemüse hinzufügen

Die Karotten und den Brokkoli in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.

Kokosmilch und Gewürze hinzufügen

Die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Paprika hinzufügen

Die gewürfelte Paprika in den Topf geben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Servieren

Das Curry mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren. Mit Reis oder Quinoa servieren.

Sorge dafür, dass du alle Schritte sorgfältig befolgst, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Chili für mehr Schärfe hinzu.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüsecurry ist extrem anpassungsfähig. Du kannst das Gemüse nach Saison oder Vorlieben variieren. Zucchini, Auberginen oder sogar grüne Bohnen sind großartige Ergänzungen, die dem Curry eine andere Note verleihen können. Außerdem kannst du das Currypulver durch Garam Masala ersetzen, um eine erdigere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Für eine schärfere Variante kannst du frische Chili oder Chilipulver hinzufügen. Wenn du eine proteinreichere Mahlzeit möchtest, ist das Hinzufügen von Tofu oder Kichererbsen eine ausgezeichnete Wahl. Die Kochzeit bleibt dabei ähnlich, allerdings solltest du den Tofu vorher anbraten, um eine goldene Kruste zu erzielen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Solltest du Reste haben, kannst du das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren; dafür einfach das Curry in portionsgerechte Behälter abfüllen und bis zu 2 Monate lagern. Achte darauf, beim Einfrieren etwas Platz im Behälter zu lassen, da sich das Curry beim Gefrieren ausdehnt.

Beim Wiedererwärmen empfehle ich, es in einem Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Kokosmilch zu verrühren, um die Konsistenz wiederherzustellen. So wird das Curry wieder cremig und aromatisch. Alternativ kannst du auch die Mikrowelle nutzen; dabei am besten in kurzen Intervallen von 1-2 Minuten erhitzen und zwischendurch umrühren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Du kannst es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept für Meal Prep verwenden?

Ja, das Curry eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann gut eingefroren werden.