Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 EL Senf; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 200g Speck, in Streifen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 2 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Deftige Alltagsküche

Ich erinnere mich noch gut an die Rinderrouladen, die meine Großmutter immer zubereitet hat. Diese klassische Hausmannskost hat eine besondere Bedeutung für mich und wartet darauf, entdeckt zu werden. Die Kombination von zartem Rindfleisch, gefüllt mit Senf, Zwiebeln und Gurken, und die cremige Rahmsoße, die alles umhüllt, macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Es ist perfekt für ein herzhaftes Sonntagsessen oder eine Familienfeier und bringt die besten Erinnerungen zurück.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:37:34.981Z

Als ich die Rinderrouladen das erste Mal selbst zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, diesen Klassiker zu kreieren. Ich habe statt herkömmlicher Gewürze etwas frischen Thymian verwendet, was der Soße eine besondere Note gibt. Die lange Garzeit im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und die Aromen sich perfekt verbinden.

Ein Tipp, den ich gelernt habe: Lass die Rinderrouladen nach dem Garvorgang kurz ruhen, bevor du sie anschneidest. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch und es wird noch saftiger. Ich empfehle, die Rahmsoße mit etwas frischem Schnittlauch zu garnieren – das gibt einen schönen Farbkontrast und eine zusätzliche Frische.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Herzhafte Füllung mit einer perfekten Mischung aus Gewürzen
Eine cremige Rahmsoße, die das Gericht abrundet

Zubereitungstipps für perfekte Rinderrouladen

Die Qualität des Rindfleischs spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen der Rinderrouladen. Achten Sie darauf, zarteres Fleisch aus der Keule oder aus der Schulter zu wählen. Diese Stücke haben das richtige Maß an Fett und Bindegewebe, um beim Schmoren zart zu werden. Wenn Sie das Fleisch vor dem Füllen klopfen, wird es noch zarter und lässt sich besser rollen.

Für eine optimale Füllung können Sie die Gewürzgurken nach Belieben variieren. Wenn Sie zum Beispiel Knoblaucharoma mögen, können Sie auch eingelegte Knoblauchzehen verwenden. Zusätzlich kann das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch in die Füllung eine frische Note bringen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht übermäßig gesalzen wird, da der Speck bereits salzig ist.

Schmoren wie ein Profi

Beim Schmoren ist es wichtig, die Hitze richtig zu regulieren. Beginnen Sie damit, die Rinderrouladen bei hoher Temperatur scharf anzubraten, damit sie eine schöne Bräunung erhalten. Das sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für eine ansprechendere Farbe. Nach dem Anbraten reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen die Rinderrouladen sanft schmoren, damit das Fleisch gleichmäßig zart wird.

Ein kleiner Trick beim Schmoren: Decken Sie den Topf während des Kochens nicht vollständig ab, damit der Dampf entweichen kann. Das hilft, die Brühe zu reduzieren und macht die Rahmsoße intensiver im Geschmack. Sollten die Rinderrouladen beim Schmoren zu trocken erscheinen, können Sie etwas zusätzliche Brühe hinzufügen.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 EL Senf
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
200g Speck, in Streifen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
2 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Beilage

Zubereitung

Füllen und Rollen der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen, mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aufrollen. Mit Küchengarn oder Rinderküchen-Schnur binden.

Anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.

Schmoren

Die Rinderbrühe zugießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Rinderrouladen für mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Mehl in die Brühe einrühren, dann die Sahne und den Thymian hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch ein wenig Rotwein in die Schmorflüssigkeit geben. Das verleiht der Soße eine tiefere Komplexität.

Variationen und Beilagen

Sie können Rinderrouladen wunderbar variieren, indem Sie die Füllung anpassen. Statt Speck können Sie auch Schinken oder eine vegetarische Alternative verwenden. Wenn Sie etwas Süße hinzufügen möchten, probieren Sie es mit getrockneten Aprikosen oder Feigen in der Füllung. Dies verleiht den Rinderrouladen eine überraschende süßliche Note.

Als Beilagen passen Kartoffelknödel oder Spätzle ideal zu den Rinderrouladen, da sie die köstliche Rahmsoße aufnehmen. Auch eine einfache Beilage aus Rotkohl oder grünen Bohnen harmoniert hervorragend und rundet das Gericht ab. Für eine rustikale Variante können Sie auch ein Bauernbrot reichen, um die Soße aufzutunken.

Aufbewahrung und Reste

Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren und schmecken am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit zum Durchziehen haben. Lagern Sie die Rinderrouladen in einem luftdichten Container im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie sanft in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen, um das Fleisch zart zu halten.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten und Reste einfrieren möchten, lassen Sie die Rahmsoße vorher abkühlen. Sie können die Rinderrouladen in einem geeigneten Gefrierbehälter aufbewahren. Zum Auftauen lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen sie dann langsam, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beilagen passen gut zu Rinderrouladen?

Kartoffelbrei oder Rotkohl sind klassische Beilagen zu Rinderrouladen.

→ Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Pute verwenden, aber die Zubereitungszeit kann variieren.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen im Kühlschrank haltbar?

Gekochte Rinderrouladen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.