Cremige Polenta mit Pilzragout

Name: Cremige Polenta mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Polenta; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 Schalotten, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Frische Kräuter (Thymian, Petersilie) nach Geschmack; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzliche Gerichte zu zaubern, und diese cremige Polenta mit Pilzragout ist ein absolutes Highlight. Die Kombination aus der samtigen Polenta und dem herzhaften Ragout bringt nicht nur Wärme, sondern auch Geschmack auf den Tisch. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause. Ich habe diese Rezeptur ständig verfeinert und kann mit Stolz sagen, dass es ein echter Favorit in unserer Familie ist.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:11.947Z

Als ich zum ersten Mal Polenta zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig dieses Gericht sein kann. Die cremige Konsistenz und der neutrale Geschmack von Polenta bieten die perfekte Basis für eine Vielzahl von Saucen und Ragouts. Bei diesem Rezept habe ich frische Champignons und Kräuter verwendet, um ein echtes Geschmackerlebnis zu schaffen. Es ist erstaunlich, wie einfache Zutaten zu so einem köstlichen Ergebnis führen können.

Ein kleiner Tipp für die Zubereitung: Achten Sie darauf, die Polenta langsam in das kochende Wasser einzuarbeiten, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Polenta schön cremig ist. Das gibt der Polenta eine wunderbar glatte Textur, die hervorragend zum Pilzragout passt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Herzhaftes Pilzragout, das perfekt zur Polenta passt
Ein schnelles und einfaches Gericht für jeden Anlass

      

Die perfekte Konsistenz der Polenta

Um die optimale Cremigkeit der Polenta zu erreichen, ist es wichtig, die Gemüsebrühe nicht zu stark zu kochen, während Sie die Polenta hinzufügen. Das langsame Einrühren der Polenta verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig quillt. Wenn Sie beim Kochen der Polenta eine Konsistenz erreichen, die sich leicht vom Topfboden löst, ist sie perfekt. Geriebener Parmesan fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern verbessert auch die Cremigkeit erheblich - ich empfehle, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da er sich besser in die Polenta einfügt.

Die Verwendung von Butter am Ende des Kochvorgangs ist ein entscheidender Schritt. Sie sorgt nicht nur für einen reichhaltigen Geschmack, sondern macht die Polenta auch besonders geschmeidig. Für eine pflanzliche Variante kann die Butter durch pflanzliche Margarine ergänzt oder ganz weggelassen werden, aber seien Sie vorsichtig mit der Salzmenge, da die Brühe bereits gewürzt ist.

Das Pilzragout verfeinern

Die Auswahl der Pilze kann das Aroma des Ragouts entscheidend beeinflussen. Während Champignons eine hervorragende Basis bieten, kann das Hinzufügen von anderen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Austernpilzen eine interessante Geschmacksdimension eröffnen. Sie können die Pilze auch nach der gleichen Methode zubereiten und variieren, um mehr Umami-Geschmack in das Gericht zu bringen. Wichtig ist, dass die Pilze gut angebraten werden, bis sie goldbraun sind, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Dies führt zur Entwicklung eines reichen, tiefen Geschmacks.

Frische Kräuter sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Ragouts. Thymian und Petersilie bringen Frische und Komplexität. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, verwenden Sie gern getrocknete Kräuter - aber denken Sie daran, diese in der Regel in der Hälfte der Menge zu verwenden. Die Kräuter sollten erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um ihre Aromen nicht zu verlieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten für die Polenta

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Pilzragout

400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter (Thymian, Petersilie) nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre cremige Polenta mit Pilzragout zuzubereiten:

Polenta zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie die Polenta langsam hinzu und rühren Sie kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Polenta 20 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.

Rühren Sie Parmesan und Butter unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzragout kochen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln lassen.

Servieren

Servieren Sie die cremige Polenta in Schalen und geben Sie das Pilzragout darüber. Genießen Sie es warm!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Wenn Sie das Ragout noch geschmackvoller machen möchten, können Sie einen Schuss Weißwein hinzufügen, während die Pilze braten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten. Sie können die Polenta beispielsweise mit verschiedenen Käsesorten wie Pecorino oder Gouda variieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Für eine reichhaltigere Version fügen Sie eine kleine Menge Sahne oder Frischkäse hinzu, während die Polenta kocht, um die Cremigkeit weiter zu steigern.

Für eine etwas schärfere Note könnten Sie ein paar Chiliflocken oder einen Spritzer Tabasco in das Pilzragout hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, die sich wunderbar mit der milden Polenta ergänzt. Alternativ können Sie das Ragout auch mit einer Handvoll Spinat oder anderen Blattgemüsen anreichern, um einen zusätzlichen Nährstoffschub zu erhalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, lassen Sie die Polenta und das Pilzragout zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Polenta kann sich beim Kühlen etwas festigen. Um sie wieder cremig zu machen, fügen Sie beim Erwärmen einen Schuss Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzu und rühren Sie gut um.

Das Pilzragout kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie das Gericht für eine größere Gruppe zubereiten möchten, können Sie die Zutaten verdoppeln oder sogar verdreifachen, wobei das Verhältnis von Polenta zu Brühe immer 1:4 bleiben sollte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus zubereiten und sie später wieder aufwärmen. Sie können etwas Brühe hinzufügen, um die Textur aufzufrischen.

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Natürlich! Sie können verschiedene Pilzsorten wie Pfifferlinge oder Steinpilze ausprobieren, um den Geschmack zu variieren.

→ Ist diese Polenta glutenfrei?

Ja, Polenta ist glutenfrei, solange Sie darauf achten, dass keine glutenhaltigen Zutaten hinzugefügt werden.

→ Kann ich dieses Gericht vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Butter und Parmesan-Alternativen für eine vegane Version.