Macarons mit Schokoladencreme

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Ich liebe es, Macarons zu backen! Diese zarten, bunten Teilchen sind nicht nur ein Blickfang, sondern auch ein wahrer Genuss. Heute stelle ich euch mein Rezept für Macarons mit einer himmlischen Schokoladencreme vor. Die Kombination aus der knusprigen Schale und der cremigen Füllung macht sie zum perfekten Dessert für besondere Anlässe oder einfach für einen süßen Moment zwischendurch. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Macarons eintauchen und diese kleinen Köstlichkeiten zaubern!

Carolin Seifert

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Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:16.979Z

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Als ich das erste Mal Macarons machte, war ich skeptisch. Die Zubereitung sah so kompliziert aus! Doch ich habe mich daran gewagt und es hat sich wirklich gelohnt. Der Schlüssel ist, das Eiweiß richtig steif zu schlagen und es sanft unter die Mandeln zu heben. So erhalten die Macarons ihre charakteristische Textur. Nachdem ich ein paar Mal experimentiert habe, habe ich die perfekte Balance zwischen Schokolade und Süße gefunden.

Die Füllung aus dunkler Schokolade sorgt für einen intensiv schokoladigen Geschmack, der ideal zu den zarten Macaron-Schalen passt. Für die ideale Konsistenz empfehle ich, die Füllung vor dem Verstreichen leicht abkühlen zu lassen. So zieht sie besser in die Macarons ein und wird cremig, ohne zu flüssig zu sein. Ein kleiner Tipp: Lass die fertigen Macarons einige Stunden ruhen, bevor du sie servierst, damit sie ihre Aromen besser entfalten können!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

  • Intensiver Schokoladengeschmack trifft auf zarte Macaron-Schalen
  • Cremige Textur, die im Mund zergeht
  • Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

Die Bedeutung der richtigen Temperatur

Die Temperatur der Eiweiße ist entscheidend für den Erfolg der Macaron-Schalen. Zimmerwarme Eiweiße schlagen besser, wodurch mehr Luft eingearbeitet wird. So erhält man die typische Luftigkeit der Macarons. Eine kurze, aber gründliche Trocknungszeit der gespritzten Kreise ist ebenfalls wichtig. Achte darauf, dass sich eine leichte Haut bildet, bevor du die Schalen in den Ofen schiebst. Dies hilft, eine glatte Oberfläche und die charakteristischen ‚Füßchen‘ zu erzeugen.

Ebenso spielt die Ofentemperatur eine wichtige Rolle. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist und die Temperatur präzise hält. Wenn der Ofen zu heiß ist, brennen die Macarons schneller und können ein ungleichmäßiges Backergebnis liefern. Ein Ofenthermometer kann hier nützlich sein, da viele Haushaltsöfen ihre Temperatur nicht genau anzeigen.

Tipps für die Schokoladencreme

Die Qualität der Schokolade hat großen Einfluss auf den Geschmack der Füllung. Wähle eine hochwertige Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil für einen intensiven Geschmack. Wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, kannst du auch weiße Schokolade verwenden, die du mit Kakao oder Fruchtpüree kombinierst, um eine ausgefallene Füllung zu kreieren.

Die Schokoladencreme kann vorbereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Achte darauf, sie vor dem Füllen der Macarons kurz aufzuschlagen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. So hat die Creme die ideale Spritz- und Streichfähigkeit.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Macarons mit Schokoladencreme:

Für die Macaron-Schalen

  • 120 g Mandelmehl
  • 200 g Puderzucker
  • 3 Eiweiße (100 g), zimmerwarm
  • 30 g Kristallzucker
  • Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Schokoladencreme

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter, zimmerwarm
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmertemperiert sind für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Herstellung der Macarons:

Macaron-Schalen zubereiten

  1. Mandeln und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen und durch ein Sieb zum Abstauben.
  2. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen und Kristallzucker nach und nach dazugeben, bis die Masse glänzend ist.
  3. Vorsichtig das Mandel-Puderzucker-Gemisch unterheben und Lebensmittelfarbe nach Wunsch hinzufügen.
  4. Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise spritzen.
  5. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Schokoladencreme zubereiten

  1. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren.
  3. Die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.

Macarons füllen

  1. Die abgekühlten Macaron-Schalen auf dem Backblech finden.
  2. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und auf eine der Schalen spritzen.
  3. Eine zweite Macaron-Schale auf die gefüllte Schale setzen und leicht andrücken.
  4. Die Macarons für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Jetzt sind deine Macarons bereit zum Genießen!

Sekundäres Bild

Profi-Tipps

  • Tipp: Wenn du die Macarons etwas fruchtiger machen möchtest, kannst du ein paar Tropfen Orangen- oder Himbeersaft zur Schokoladencreme hinzufügen.

Variationen der Macarons

Macarons bieten endlose Möglichkeiten zur Variation. Du kannst verschiedene Farbtöne und Geschmäcker für die Schalen herstellen, indem du verschiedene Lebensmittelfarben und Aromen wie Pistazie, Himbeere oder Lavendel verwendest. Diese Variationen lassen sich hervorragend für Feste oder besondere Anlässe adaptieren.

Für die Füllung kannst du anstelle von Schokoladencreme auch Frischkäse- oder Buttercreme verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu kreieren. Harmonische Kombinationen sind z. B. Zitronen-Curd mit Himbeermarmelade oder Karamell mit Meersalz. Gehe kreativ mit den Aromen um und finde deine persönliche Lieblingskombination!

Aufbewahrung und Servieren

Für die beste Textur und den perfekten Geschmack sollten Macarons immer kühl gelagert werden. Die gefüllten Macarons halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Stelle sicher, dass du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst, um Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Servieren empfehle ich, sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, damit sie wieder ihre optimale Konsistenz erreichen.

Sie eignen sich perfekt als italienisches Dessert für Kaffeegespräche oder als Teil eines verspielten Desserttellers. Du kannst die Macarons einfach auf einem schönen Teller anrichten und eventuell mit essbarem Glitzer oder weiteren dekorativen Elementen versehen, um eine festliche Atmosphäre zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macaron-Schalen einfrieren?

Ja, die Macaron-Schalen können gut eingefroren werden. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern.

→ Sind Macarons glutenfrei?

Ja, Macarons sind normalerweise glutenfrei, da sie kein Mehl enthalten.

→ Wie lange halten sich Macarons?

Ungefüllte Macarons halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche. Gefüllte Macarons sollten innerhalb von 3-5 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich statt Zartbitterschokolade Vollmilchschokolade verwenden?

Ja, du kannst auch Vollmilchschokolade verwenden, aber beachte, dass die Creme dann süßer und milder wird.

Macarons mit Schokoladencreme

Ich liebe es, Macarons zu backen! Diese zarten, bunten Teilchen sind nicht nur ein Blickfang, sondern auch ein wahrer Genuss. Heute stelle ich euch mein Rezept für Macarons mit einer himmlischen Schokoladencreme vor. Die Kombination aus der knusprigen Schale und der cremigen Füllung macht sie zum perfekten Dessert für besondere Anlässe oder einfach für einen süßen Moment zwischendurch. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Macarons eintauchen und diese kleinen Köstlichkeiten zaubern!

Vorbereitungszeit30 Minuten
Kochzeit15 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten

Erstellt von: Carolin Seifert

Rezeptart: Backen & Desserts

Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Endmenge: 15 Stück

Was Sie brauchen

Für die Macaron-Schalen

  1. 120 g Mandelmehl
  2. 200 g Puderzucker
  3. 3 Eiweiße (100 g), zimmerwarm
  4. 30 g Kristallzucker
  5. Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Schokoladencreme

  1. 150 g Zartbitterschokolade
  2. 100 g Butter, zimmerwarm
  3. 50 g Puderzucker
  4. 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

Schritt 01

  1. Mandeln und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen und durch ein Sieb zum Abstauben.
  2. Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen und Kristallzucker nach und nach dazugeben, bis die Masse glänzend ist.
  3. Vorsichtig das Mandel-Puderzucker-Gemisch unterheben und Lebensmittelfarbe nach Wunsch hinzufügen.
  4. Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise spritzen.
  5. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 02

  1. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  2. Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren.
  3. Die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.

Schritt 03

  1. Die abgekühlten Macaron-Schalen auf dem Backblech finden.
  2. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und auf eine der Schalen spritzen.
  3. Eine zweite Macaron-Schale auf die gefüllte Schale setzen und leicht andrücken.
  4. Die Macarons für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Zusätzliche Tipps

  1. Tipp: Wenn du die Macarons etwas fruchtiger machen möchtest, kannst du ein paar Tropfen Orangen- oder Himbeersaft zur Schokoladencreme hinzufügen.

Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)

  • Calories: 250 kcal
  • Total Fat: 20g
  • Saturated Fat: 12g
  • Cholesterol: 40mg
  • Sodium: 50mg
  • Total Carbohydrates: 25g
  • Dietary Fiber: 2g
  • Sugars: 20g
  • Protein: 4g