Erdbeerkuchen Mit Mandel Streuseln

Name: Erdbeerkuchen Mit Mandel Streuseln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Weizenmehl; 125g Butter; 100g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500g frische Erdbeeren; 2 EL Zucker; 1 TL Vanillezucker; 100g Mandeln, gehobelt; 70g Mehl; 50g Butter; 50g Zucker

Hervorgehoben unter: Süße Wohlfühlrezepte

Ich liebe es, im Sommer frische Erdbeeren zu verarbeiten, und dieser Erdbeerkuchen mit Mandelstreuseln ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und knusprigen Mandeln sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack und Textur. Wenn ich diesen Kuchen backe, fühle ich mich immer an sonnige Nachmittage erinnert. Mit einem Klecks Schlagsahne serviert, wird dieser Kuchen zum perfekten Dessert für jede Gelegenheit und ist ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T15:49:36.757Z

Bei meinem letzten Kuchenausflug habe ich diese köstlichen Erdbeeren entdeckt, die einfach perfekt reif waren. Ich wollte unbedingt einen Kuchen backen, der diesen Geschmack einfängt und gleichzeitig die frische Note der Sommerfrüchte betont. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die Verwendung von hochwertigen, saftigen Erdbeeren, die dem Kuchen eine natürliche Süße verleihen.

Die Mandelstreusel obenauf sorgen für den perfekten Crunch und ergänzen die aromatischen Erdbeeren fantastisch. Um sicherzustellen, dass die Streusel schön knusprig werden, gebe ich etwas mehr Butter hinzu, als viele Rezepte empfehlen. Das macht sie nicht nur köstlich, sondern auch leicht goldbraun und attraktiv auf dem Kuchen.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Erdbeergeschmack, der den Sommer einläutet
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Knusprige Mandelstreusel, die das Ganze perfekt abrunden

Der perfekte Teig

Die Basis für diesen Erdbeerkuchen ist der Teig, der durch die Kombination von Butter, Zucker und Ei zu einer cremigen Konsistenz führt. Achten Sie darauf, die Butter auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet. Ein cremiges Ergebnis sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön aufgeht und eine flauschige Textur erhält. Mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich, bevor Sie sie unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Dies verhindert unangenehme Klumpen im Teig und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers.

Vermeiden Sie es, den Teig zu übermixen, da dies zu einem festen Ergebnis führen kann. Rühren Sie lediglich so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Ein perfekt zubereiteter Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht klebrig. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie je nach Bedarf ein kleines bisschen Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Rolle der Erdbeeren

Die Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens und bringen den herrlichen frischen Sommergeschmack. Achten Sie darauf, die Erdbeeren vor der Verarbeitung gründlich zu waschen und nur die frischesten Früchte auszuwählen. Reife Erdbeeren sollten klar rot und fest sein; vermeiden Sie überreife oder matschige Exemplare. Nachdem Sie die Erdbeeren geschnitten haben, lassen Sie sie mit dem Zucker und Vanillezucker etwas stehen. Dadurch können die Erdbeeren Saft abgeben, was dem Kuchen zusätzliches Aroma verleiht und verhindert, dass der Teig zu feucht wird.

Wenn Sie möchten, können Sie die Erdbeeren auch mit etwas Zitronensaft oder einem Spritzer Likör verfeinern, um die Aromen zu intensivieren. Ein frischer Kräuterzusatz wie Minze bringt zusätzlich eine interessante Note. Bei der Verwendung von gefrorenen Erdbeeren stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Die perfekte Streuselschicht

Die Mandelstreusel sind eine wunderbare Ergänzung zu diesem Erdbeerkuchen. Achten Sie darauf, die Mandeln leicht anzurösten, bevor Sie sie in die Streusel einarbeiten. Dies verstärkt den nussigen Geschmack und verleiht den Streuseln eine unvergessliche Textur. Wenn Sie keine gehobelten Mandeln haben, können Sie ganze Mandeln grob hacken oder sogar andere Nüsse wie Haselnüsse verwenden, um eine individuelle Note zu bekommen.

Die Streusel sollten krümelig, aber dennoch zusammenhaltend sein. Testen Sie die Konsistenz, indem Sie eine kleine Menge in der Hand drücken – wenn sie zusammenhält, ist es perfekt. Achten Sie darauf, die Streusel gleichmäßig über die Erdbeeren zu verteilen, damit jeder Bissen einen köstlichen Crunch hat. Eine weitere Idee ist es, die Streusel mit etwas Zimt oder einer Prise Salz zu verfeinern, um die Süße der Erdbeeren hervorzuheben.

Zutaten

Teig

250g Weizenmehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Füllung

500g frische Erdbeeren
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker

Streusel

100g Mandeln, gehobelt
70g Mehl
50g Butter
50g Zucker

Zubereitung

Teig zubereiten

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Hälften oder Viertel schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker vermengen und kurz stehen lassen, damit sie Saft abgeben.

Streusel zubereiten

Für die Streusel die Mandeln, Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Kuchen backen

Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig darauflegen. Die Streusel darüber streuen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Erdbeeren nicht zu lange zu backen, damit sie saftig bleiben. Für eine extra Geschmacksnote können Sie etwas Zitronensaft über die Erdbeeren geben, bevor Sie sie auf den Teig legen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Um den Kuchen frisch zu halten, empfehle ich, ihn in Stücke zu schneiden und zwischen den Schichten Backpapier zu legen, damit die Streusel nicht feucht werden. Heizt man ihn kurz im Ofen auf, erhalten die Streusel wieder ihren knusprigen Biss.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen gefrierfesten Behälter. So bleibt der Geschmack bis zu drei Monate erhalten. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und ggf. auf ofenfrisch aufwärmen.

Variationsmöglichkeiten

Variieren Sie den Kuchen nach Ihrem Geschmack, indem Sie andere Früchte ausprobieren. Himbeeren, Brombeeren oder sogar eine Mischung aus verschiedenen Beeren bieten interessante Geschmacksrichtungen, die den Charakter des Kuchens verändern, ohne das Grundrezept zu beeinflussen. Zudem können Sie die Erdbeeren leicht mit einer Schicht Creme Patissiere unterlegen, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen.

Für eine glutenfreie Version können Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das für Kuchen geeignet ist, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Bei der Butter können Sie auch Margarine verwenden, wenn Sie eine vegane Variante wünschen. Dies sind einfache Anpassungen, die den Kuchen an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Erdbeeren verwenden, allerdings sollten diese vorher aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

→ Muss ich den Kuchen kühlen?

Ja, es ist ratsam, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern, um die Frische der Erdbeeren zu erhalten.