Bananenbrot mit Haferflocken

Name: Bananenbrot mit Haferflocken
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Haferflocken; 200 g Mehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; Prise Salz; Optional: Zimt und Walnüsse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Bananenbrot mit Haferflocken ist eines meiner Lieblingsrezepte, da es schnell zubereitet und einfach unwiderstehlich ist. Die Kombination aus reifen Bananen und zarten Haferflocken verleiht dem Brot eine herrliche Süße und eine angenehme Textur. Ich liebe es, ein Stück warm mit etwas Butter oder Honig zu genießen, besonders am Morgen zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Dieses Rezept ist perfekt für all jene, die gesund und lecker genießen möchten – ganz ohne schlechtes Gewissen!

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:28:21.643Z

Als ich dieses Bananenbrot mit Haferflocken zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung und dem köstlichen Ergebnis. Die Mischung aus saftigen, überreifen Bananen und gesunden Haferflocken ergibt ein wunderbar nahrhaftes Brot, das perfekt für das Frühstück oder als Snack ist. Ich füge oft etwas Zimt und Walnüsse hinzu, um dem Ganze eine besondere Note zu verleihen.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass deine Bananen schön reif sind! Je reifer die Bananen, desto süßer wird das Brot. Ich lasse die Bananen oft ein paar Tage auf der Arbeitsplatte liegen, bis sie ganz braun sind. Das gibt dem Brot einen einzigartigen Geschmack, den man unbedingt ausprobieren sollte!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Gesunde Zutaten fördern das Wohlbefinden.
Die Kombination aus Banane und Haferflocken sorgt für eine leckere Süße.
Perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack.

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots und spielen eine entscheidende Rolle für Geschmack und Textur. Achten Sie darauf, dass die Bananen gut gereift sind – eine bräunliche Schale zeigt, dass sie süß und weich sind. Je reifer die Banane, desto intensiver ist die natürliche Süße, die Zucker in der Rezeptur ersetzen kann. Außerdem gibt die zusätzliche Feuchtigkeit der Banane dem Brot eine zarte Krume und verhindert, dass es trocken wird.

Zerdrücken Sie die Banane gründlich, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig in den Teig integriert ist. Dadurch wird das Brot insbesondere fluffiger und lässt sich leichter aufschneiden, ohne auseinanderzufallen. Ich empfehle, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu arbeiten, um eine schnelle und unkomplizierte Textur zu erreichen.

Die Bedeutung der Haferflocken

Haferflocken verleihen diesem Brot nicht nur eine nahrhafte Basis, sondern auch eine angenehme Bissfestigkeit, die das Brot interessanter macht. Sie tragen auch zur Ballaststoffaufnahme bei und sorgen dafür, dass das Brot länger sättigt. Verwenden Sie am besten große Haferflocken, da sie beim Backen leicht aufquellen und eine schöne Textur erzeugen.

Wenn Sie auf Gluten achten müssen, können Sie glutenfreie Haferflocken verwenden, um das Rezept anzupassen. Diese sind in den meisten Supermärkten erhältlich und tragen nicht nur zur Geschmackstiefe bei, sondern sind auch eine großartige Option für glutenunempfindliche Zubereitungen.

Variationen und Tipps zum Servieren

Um Ihrem Bananenbrot eine besondere Note zu verleihen, können Sie Zimt oder gehackte Walnüsse hinzufügen, wie im Rezept angegeben. Zimt verstärkt die Süße der Banane und macht das Brot aromatischer. Walnüsse bringen eine nussige Textur und einen zusätzlichen Crunch mit, die die Weichheit des Brotes wunderbar ergänzen.

Servieren Sie das Bananenbrot leicht warm mit einem Hauch von Butter oder einem Löffel Honig für ein köstliches Frühstück oder einen Snack. Reste können problemlos in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Alternativ eignet sich das Bananenbrot hervorragend zum Einfrieren; so haben Sie immer einen schnellen Snack zur Hand.

Zutaten für Bananenbrot mit Haferflocken

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Haferflocken
200 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz
Optional: Zimt und Walnüsse

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie weich sind.

Teig zubereiten

Fügen Sie die Eier, den Zucker, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Mehl, das Backpulver, das Salz und optional den Zimt vermischen.

Alles kombinieren

Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Bananenmischung heben. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen, um vollständig auszukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Länger gereiftes Bananenbrot wird noch aromatischer, bewahren Sie es einfach in einem luftdichten Behälter auf.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollten Sie das Bananenbrot vollständig auskühlen lassen, bevor Sie es aufbewahren. Das hilft, eine zu feuchte Umgebung zu vermeiden, die Schimmelbildung fördern könnte. Lagern Sie das Brot am besten in einem luftdichten Behälter oder wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein, um die Frische zu bewahren.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel geben, um die Portionskontrolle zu erleichtern. So können Sie bei Bedarf bequem eine Scheibe herausnehmen und auftauen.

Zutaten ersetzen

Wenn Sie keinen Zucker verwenden möchten, können Sie diesen durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Beachten Sie, dass die feuchten Zutaten in diesem Fall möglicherweise angepasst werden müssen, um das richtige Verhältnis zu erhalten. Verwenden Sie also beim Ersetzen von Zucker eine 3/4 Tasse Honig aber reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge im Teig um ein paar Esslöffel.

Für eine vegane Variante des Bananenbrots können Sie die Eier durch zerdrückte Leinsamen oder Apfelmus ersetzen. Zwei Esslöffel Leinsamen mit fünf Esslöffeln Wasser verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung gelartig wird, was als Ei-Ersatz funktioniert.

Backtipps und Technik

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, da dies das Brot zäh machen kann. Wenn die trockenen Zutaten gerade so unter die nassen Zutaten gehoben sind, ist dies ideal. Optisch sollte der Teig noch einige kleine Klumpen haben; dies ist normal und sorgt für eine gute Textur.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Bananenbrot beim Backen ungleichmäßig steigt, könnte es an ungleichmäßigem Mischvorgang oder an der Backtemperatur liegen. Dazu ist es hilfreich, ein Ofenthermometer zu benutzen, um die genaue Temperatur sicherzustellen. Der Schlüssel liegt darin, das Brot schonend zu backen und es nicht vorzeitig zu öffnen, damit es gleichmäßig fertig backen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierfach. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.

→ Wie viele Bananen brauche ich?

Für ein Bananenbrot benötigen Sie mindestens 3 reife Bananen. Je reifer, desto besser für die Süße!

→ Kann ich die Zutaten anpassen?

Ja, Sie können Zutaten nach Geschmack anpassen, z.B. Vollkornmehl verwenden oder Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage und kann im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleiben.