Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 50 g Butter; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Besondere Anlässe

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit gemeinsam mit der Familie festliche Gerichte zuzubereiten, und die Weihnachtsgans gehört für mich einfach dazu. Das Zubereiten einer saftigen Gans kann zwar eine Herausforderung sein, aber mit der richtigen Technik und etwas Geduld wird sie zum Höhepunkt des Festessens. Der Rotkohl ist dabei die perfekte Beilage – er harmoniert herrlich mit der Gans und bringt einen festlichen Farbtupfer auf den Tisch.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:46:37.329Z

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans ist für mich eine Tradition, die ich von meiner Großmutter übernommen habe. Ich erinnere mich noch genau an die ersten Male, als ich versuchte, die Gans perfekt zu braten – es war aufregend und lehrreich zugleich! Ich habe gelernt, dass das Marinieren der Gans über Nacht mit Gewürzen und Kräutern den Unterschied macht, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

Ein weiterer Geheimtipp ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Saft zu begießen. Das sorgt nicht nur für eine knusprige Haut, sondern bringt auch das volle Aroma auf den Teller. Die Kombination mit Rotkohl rundet das Festmahl perfekt ab und ist ein echter Genuss für die Sinne.

Warum Sie diese Weihnachtsgans lieben werden
Zarte und saftige Gans mit knuspriger Haut
Traditionelles Rezept mit festlichen Aromen
Perfekte Beilage mit herzhaftem Rotkohl
Bring Freude und Wärme in die Weihnachtszeit

Die Auswahl der Gans

Bei der Auswahl der Weihnachtsgans ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine Gans mit einem Gewicht von etwa 4-5 kg eignet sich hervorragend für eine Festtafel. Achten Sie darauf, eine Gans mit einheitlicher Hautfarbe und einer festen Konsistenz zu wählen. Bio-Gänse sind oft eine bessere Wahl, da sie in der Regel besser gefüttert und aufgezogen werden, was sich positiv auf den Geschmack auswirkt.

Eine gut ausgewachsene Gans hat eine größere Menge an köstlichem Fett, das beim Braten schmelzen wird, wodurch die Haut knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt. Wenn möglich, lassen Sie sich von einem Metzger beraten, der Ihnen auch bei der Zubereitung behilflich sein kann.

Der Bratprozess im Detail

Ein wichtiger Schritt beim Braten der Gans ist es, den Ofen vor dem Garen ausreichend vorzuheizen. Idealerweise sollte der Ofen auf 180°C vorgeheizt werden, da dies die Haut knusprig brät, während das Innere saftig bleibt. Die Butter, die Sie verwenden, sollte geschmolzen sein, bevor Sie sie auf die Gans auftragen. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig verteilt wird und der Haut eine schöne goldene Farbe verleiht.

Achten Sie darauf, die Gans während des Bratens alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Saft zu begießen. Dies hilft nicht nur, die Haut zu perfektionieren, sondern unterstützt auch die Bildung von saftigen Aromen. Um eine Überbräunung zu verhindern, können Sie die Gans nach der ersten Stunde leicht mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für unsere festliche Weihnachtsgans benötigen:

Für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe
50 g Butter

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Essig
2 EL Zucker
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind bereit, und jetzt können wir mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um eine perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Die Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Äpfel, Zwiebel und die Kräuter in die Bauchhöhle geben.

Marinieren

Die Gans in einem Bräter platzieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren, um die Aromen aufnehmen zu lassen.

Braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter schmelzen und die Gans damit bestreichen. Den Bräter mit der Gans in den Ofen stellen und die Gans alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Saft begießen. Dies für ca. 2 Stunden backen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel und Äpfel darin anbraten. Den Rotkohl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten etwas ruhen lassen und dann zusammen mit dem Rotkohl auf einem großen Teller anrichten.

Jetzt können Sie die festliche Weihnachtsgans genießen!

Profi-Tipps

Ein Schuss Rotwein in den Bratensaft verleiht der Gans ein zusätzliches Aroma.

Variationen des Rotkohls

Der Rotkohl kann je nach Vorliebe angepasst oder verfeinert werden. Eine beliebte Variante ist es, etwas Zimt oder Nelken hinzuzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche festliche Note zu verleihen. Wenn Sie eine etwas schärfere Note bevorzugen, können Sie auch einen kleinen Schuss Apfelwein oder Portwein während des Garens hinzufügen, was dem Rotkohl Tiefe und Komplexität verleiht.

Wenn Sie eine vegetarische Variante bevorzugen, können Sie die Hühnerbrühe im Rezept durch Gemüsebrühe ersetzen. Dies sorgt dafür, dass Ihr Gericht trotzdem voller Geschmack ist, ohne die tierischen Bestandteile.

Nachhaltigkeit und Reste

Bei der Zubereitung einer Weihnachtsgans bleibt oft viel Fleisch übrig. Diese Reste können hervorragend für verschiedene Gerichte verwendet werden. Denken Sie daran, das Fleisch nach dem Abkühlen vom Knochen abzupflücken und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Das Gansfleisch eignet sich hervorragend für Sandwiches, Salate oder sogar für eine herzhafte Ganssuppe.

Ein weiterer Tipp für übrig gebliebenen Rotkohl ist, ihn in einem Auflauf oder als Beilage zu anderen Gerichten zu verwenden. Ebenso hält sich die Gans gut im Gefrierfach, sodass Sie auch nach den Feiertagen noch von den festlichen Aromen profitieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden bei 180°C, je nach Größe der Gans.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durch ist?

Die Gans ist durch, wenn die Haut goldbraun ist und der Saft beim Einstich klar ist.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans marinieren und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Haut knuspriger machen?

Bestreichen Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett.